ニシンの燻製です

ニシンを塩漬けして 燻製させたものを「キッパー」と呼ぶんだそうです



スコットランド人のロイから教えてもらった事がありました。


日本で、郡山で、フィッシュ&チップスが無いと。


ロイの地元では どんなフィッシュ&チップスなの？

と聞いた時、

「キッパー」と彼は言っていました。


もう一年以上前の会話でした。



ずっと気になっていたのもあって、

お客さんから フィッシュ&チップス食べたいと言われた今回、


やるならキッパーでやろうと考えてました。


チップスの方は 私が大好きなキタアカリを皮つきでホッコホコに。


衣は よくバス ペールエールを混ぜて…ってありますが、色々試してみたところ、バスだとコクがやや強すぎな気がしたので、炭酸水で揚げることにしました。


やっていくうちに 少しづつ変わっていくかもしれませんが、まずは こんな感じに落ち着きました。


どうぞモルトビネガーたっぷりかけてください


「フィッシュ&チップス始めました」