今年も牡蠣をもくもく燻す頃になりましたよ。
作って楽しい 食べて美味しい 牡蠣のスモークですよ。
今年もいい感じに 色づきました。
しかし、今年のカキ燻は少し変化がございまして、
牡蠣に熱を入れる際に じわじわ溢れ出る 海のミルク的な牡蠣の牡蠣汁を加熱→濾過→すりおろし玉ねぎとニンニクと白ワインで煮詰め→自家製オイスターソースを作りました。
そのソースに個人的に一番好きなモルトである アードベック10年を混ぜいれ スモーキーでピーティなソースとなりました。
市販のオイスターソースは黒いですが 着色もしなけりゃ カラメルも入れなきゃ 茶色くなりました。
旨味ハンパないというとこでしょうか。
フワッと薫るヨード香が たまらんです。
こちらを添えて……が今年の牡蠣スモークです。
アイラモルト大好き というかたは ぜひ牡蠣につけたり、ソースだけチビチビなめたりなんぞして 楽しんでいただきたい!
アイラモルトはちょっと……という方もいらっしゃるでしょうけど 興味本位でちょびっとなめてみて欲しいです(笑)
好き嫌い別れそうなモノですが、私はその際っきわラインが好きで
そんな感じのを作ってる時がサイコーに楽しいものですから どうかお付き合いくだされば幸いです。
今年の牡蠣のスモーク 始めました。
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by breha
| 2016-12-09 14:36