BREHA計画 ~ブレハ計画~

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牡蠣の燻製 2016

今年も牡蠣をもくもく燻す頃になりましたよ。

作って楽しい 食べて美味しい 牡蠣のスモークですよ。
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今年もいい感じに 色づきました。


しかし、今年のカキ燻は少し変化がございまして、
牡蠣に熱を入れる際に じわじわ溢れ出る 海のミルク的な牡蠣の牡蠣汁を加熱→濾過→すりおろし玉ねぎとニンニクと白ワインで煮詰め→自家製オイスターソースを作りました。

そのソースに個人的に一番好きなモルトである アードベック10年を混ぜいれ スモーキーでピーティなソースとなりました。
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市販のオイスターソースは黒いですが 着色もしなけりゃ カラメルも入れなきゃ 茶色くなりました。

旨味ハンパないというとこでしょうか。
フワッと薫るヨード香が たまらんです。

こちらを添えて……が今年の牡蠣スモークです。
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アイラモルト大好き というかたは ぜひ牡蠣につけたり、ソースだけチビチビなめたりなんぞして 楽しんでいただきたい!

アイラモルトはちょっと……という方もいらっしゃるでしょうけど 興味本位でちょびっとなめてみて欲しいです(笑)

好き嫌い別れそうなモノですが、私はその際っきわラインが好きで
そんな感じのを作ってる時がサイコーに楽しいものですから どうかお付き合いくだされば幸いです。

今年の牡蠣のスモーク 始めました。


# by breha | 2016-12-09 14:36

秋してる今のうちに!

以前 八戸の友達に「鯖ジャーキー」という、ショッキングな燻製を貰いました。

そのインパクトというか、
「えー!ふ〜ん、こうなるのか〜(≧∇≦)」
の感動をヒントに ちょっとやってみました。

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さんまジャーキー🐟

脂が多く 身も柔らかいサンマですが、
鮭トバみたいに カラッカラのギッチギチにしたかったので
ソコにちょっと手こずりましたが なんとかカラッカラのギッチギチに

そして だいぶ しっかりめに燻煙つけました。
噛めば 噛むほど。

黒胡椒もガリッと振って。


冬には冬の。

秋には秋の 燻製つまみ。

もう少しで 牡蠣の燻製です。

# by breha | 2016-10-18 14:19

この夏は

寒い秋ですね。

暑かった日々が恋しいくらいです。

この夏は
オハラブレイク と
ヒライテルフェス に
出店という機会に恵まれました。


声をかけてくれた先輩とあれやこれやと相談しながらすすめた準備が楽しかった。
お店での触れあいとは全く異なる面白さがあり 楽しかった。
新しいことに取り組むと 一から勉強することになり、知らない世界に入ったようで 楽しかった。

これが終わったら 私の夏が終るなーと思いながら迎えた 終了のソレ。
一週間くらいは 脱け殻のようでした。
燃え付き症候群丸だし。

また 機会があったらやりたいなと思ってます。
思い出しては アツくなるんです。
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ヒライテルフェスのときにカメラマンの方が 息子との写真を撮ってくださってました。
引用お許しくださいませ。
息子が2歳の夏の 大切な思いで写真になりました。

# by breha | 2016-09-29 14:02

復活!

もう自分で言ってしまいます!

復活です!
冬のヤツが復活します!


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これーー!!
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牡蠣のスモーク!


カキスモです!!


育休とともに そっと姿を消した牡蠣のスモーク、
冬はこれをもくもくと作り続けるのが 私にとっての冬の行事でしたので
今年はやっと作れて ホントに嬉しく思っております。

ほんとに復帰して良かった(笑)



チビりチビりと かじりながら ビールでいこうか、モルトで攻めるか……


楽しい迷いを味わいつつ、

少しだけ 季節を感じていただけたらと思っております。

とても大切に大切に 取り組んできた この牡蠣のスモーク、寒い時期だけのお楽しみを ぜひどうぞ。


# by breha | 2015-12-08 13:42

12月

早いですね。
もう12月。

寒いのはとても苦手なんですが 駅前のイルミネーションはやっぱり見に行ってしまうものですね😄


オモチャ屋さん、コンビニ、テレビ、日常のあらゆるとこで意識しちゃいますね、クリスマス🎄

別に何が起こるわけでもないのに なぜかウキウキソワソワしてしまうものです

そんでもって BREHAからのささやかな ささやかぁ〜なクリのプレ🎄🎅🎄🎅🎄🎅🎄🎅🎄🎅🎁


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チョー久しぶりにCDを作りました。

頼れるおしゃれな先輩に おしゃれに作ってもらいました🎵

こちらをクリのプレしようと思ってます。


冬のドライブのお供に ぜひ聴いてくださいませ。




# by breha | 2015-12-02 12:07

清水台の立ち飲み屋で起こるアレコレ TEL024-934-4601 日曜日定休 http://www.breha.net/


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